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Abondante dans les cours d'eau alpins et dans les lacs d'altitude, la truite grenobloise se marie parfaitement avec un vin blanc fruité. Une recette simple et savoureuse.
Peler les citrons à vif puis les tailler en petits dés.
Couper le pain de mie en petits dés. Les faire revenir rapidement dans l‘huile.
Préparer les truites : les fariner et les assaisonner. Les cuire à la poêle avec l‘huile et le beurre. Les poser dans le plat de service. Recouvrir avec le pain, le citron et les câpres. Retirer la matière grasse de la poêle.
Mettre le reste de beurre, attendre qu‘il soit mousseux. Le verser sur les truites.
Saupoudrer de persil haché et servir.
