Cet automne, agrémentez vos crépinettes de veau avec des noix et des trompettes de mort, garnitures idéales pour un plat goûteux aux couleurs de la saison.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 600 g de quasi de veau
• 200 g crépine de porc
• 100 g cerneaux de noix
• 150 g trompettes de la mort
• Sel, poivre
• 3 belles échalotes ciselées
• 2 gousses d’ail
• Beurre
• Huile d’olive
• Jus de veau
Préparation :
Poêler au beurre et à l’huile d’olive les trompettes de la mort avec l’échalote et l’ail.
Hacher grossièrement le quasi de veau puis saler et poivrer. Bien mélanger avec les trompettes de la mort et les noix coupées au couteau.
Former des pavés de 150/160 g environ en leur donnant une forme ovale. Envelopper les pavés dans la crépine de porc. Cuire dans le four à 180°C pendant 25 min environ.
Présentez joliment dans l’assiette, avec un cordon de jus de veau.
Astuce du chef : Accompagner d’une écrasée de pommes de terre ou de légumes racines et, dans une verrine, d’une mousse de champignons frais.
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