English 
Découvrez la tourte de l'Isère qui met en lumière les ingrédients et produits locaux emblématiques !
Choisie et réalisée par les chefs de l'Isère et les étudiants du lycée Lesdiguières - École d'hôtellerie et de tourisme à Grenoble, elle est composée de noix, de saint-marcellin, de poireaux et de pommes de terre !
Pour une tourte de 6 personnes
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les plonger entières dans de l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes (selon la taille) afin de les précuire.
Il faut qu’elles soient tendres mais pas complètement cuites.
Les égoutter et les couper en fines lamelles.
Réserver.
Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher l’oignon et l’émincer finement.
Faire de même avec le blanc de poireau.
Dans une poêle, les faire revenir doucement avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 à 15 minutes.
Saler, poivrer et remuer de temps en temps.
Verser la crème, ajouter une pincée de noix de muscade râpée et un saint-marcellin coupé en morceaux.
Faire chauffer 3 à 5 minutes à feu doux tout en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Il est possible d’utiliser un plat à tarte ou de monter la tourte directement sur une plaque de four.
Étaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson soit dans le fond d’un plat, soit sur la plaque de cuisson.
Sur la pâte feuilletée, disposer une couche de pommes de terre en forme de cercle d’environ 22 centimètres de diamètre en laissant 2 à 3 centimètres de pâte sur les bords.
Il est possible d’utiliser le bord d’un moule à manqué pour vous aider.
Déposer dessus, la crème aux poireaux et saint-marcellin, quelques noix concassées et des morceaux de saint-marcellins.
Répéter l’opération sur 2 ou 3 couches afin d’avoir un peu d’épaisseur.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, passer du mélange jaune d’oeuf-crème, sur les bords de la pâte.
Recouvrir le tout de la seconde pâte feuilletée.
Souder les bords des 2 pâtes feuilletées ensemble.
Dorer le dessus de la tourte avec le reste du mélange oeuf-crème. Dessiner des motifs sur le dessus à l’aide d’une lame de cuisine ou d’un couteau.
Piquer légèrement la pâte. Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes. Le feuilleté doit être bien doré.
Servir chaud avec une belle salade verte.
Dans un robot, mettre la farine, ajouter 400 g de beurre mou et mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au frigo.
Sortir la pâte, étaler, mettre au milieu les 100 g de beurre restant et refermer.
Donner 6 tours*.
Laisser reposer 20 minutes entre chaque tour.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et réserver au frigo.
Si vous n'êtes pas adapte de la cuisine, pousser la porte des restaurants isérois est une bonne occasion de déguster la tourte !
Ou rendez-vous dans les supermarchés isérois :
Les chefs de l'Isère et les élèves de l'Hôtel Lesdiguières - École d'hôtellerie et de tourisme à Grenoble se sont réunis pour travailler sur une recette emblématique de l'Isère.
Ces instants de travail privilégiés entre les chefs et les étudiants ont permis l'expérimentation de 4 recettes.
Représentative du territoire, la recette comporte notamment de la pomme de terre et du fromage saint-marcellin.
Découvrez la tourte de l'Isère qui a été élue Recette de l'Isère 2023.
Retrouvez la playlist complète des vidéos d'élaboration de la Recette de l'Isère 2023.
