Soufflé glacé à la Chartreuse

La recette du soufflé glacé à la Chartreuse par le chef Vincent Mayousse, hôtel-restaurant le Col de l'Arc à Lans en Vercors.

La liqueur de Chartreuse s'invite à votre table ! Elle se décline dans de nombreuses recettes, sucrées ou salées.

Testez celle du soufflé glacé à la Chartreuse.

INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre et la Chartreuse.

Monter les blancs en neige avec 25 g de sucre et monter la crème pour qu'elle ait une consistance fouettée.

Incorporer la crème fouettée au mélange jaunes, sucre et Chartreuse à l'aide d'une spatule, avant d'ajouter délicatement les blancs d'oeufs.

À l'aide d'une poche à douille, remplir des cercles d'un diamètre d'environ 7 cm et de 4 cm de hauteur.

Laisser au congélateur au minimum 8 heures.

Décercler le soufflé dans une assiette, décorer avec quelques gouttes de Chartreuse verte et saupoudrer de cacao.